Pudim de Leite

 

Receita gentilmente enviada por Olga Maria

 

 

 

 

Pudim de Leite Que Não Vai ao Forno

 

 

ingredientes

 

    2 latas de leite condensado
    2 caixinhas de creme de leite
    1 xícara (chá) de leite
    1 envelope de gelatina em pó sem sabor
    2 colheres (sopa) de açúcar para caramelar a fôrma

 

modo de preparo

 

1°- Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina em pó

sem sabor em 1 xícara (chá) de leite.

2° - Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado,

2 caixinhas de creme de leite

e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite

e bata bem até formar uma mistura homogênea.

3° - Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim caramelada com 2 colheres (sopa) de açúcar

e leve para gelar por +/- 3 h.

Desenforme e sirva em seguida

 

OBS.: Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá)

de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo.

Despeje 1 xícara (chá) de água,

deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de

calda grossa (10 minutos).

Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim.

 Dicas:

DICA 1: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira

para que quando você for utilizá-las

seu aproveitamento seja total.

Quando você abrir a caixinha,

o creme de leite vai estar firme

e sairá todo de uma vez,

sem precisar ficar raspando a embalagem.

 

DICA 2: Se quiser acelerar o endurecimento do pudim

coloque por 1 h o pudim no freezer

e depois transfira para a geladeira.

 

DICA 3: Não aqueça o fundo da fôrma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida

na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo.

Depois, vire a fôrma sobre o prato de servir

e desenforme.

 

 

 

 

Batata Gratinada Especial

 

Faça assim:

Lave, descasque e corte em rodelas finas as batatas.
Corte um queijo provolone em rodelas também.
Arrume em uma travessa que vá ao forno, colocando as
batatas na vertical, e depois intercale com o queijo provolone!

Leve ao fogo 450ml de creme de leite fresco, 1 dente de alho
descascado, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Não deixe ferver: quando começar a formar
uma espuma, desligue o fogo.
Regue as batatas ainda quente, coloque um pouco mais de sal e pimenta, um fio de azeite e leve ao forno
quente até dourar (uns 40 minutos, por aí).

Para nossos amigos diabéticos

Pudim de Leite

 

Ingredientes
1 ovo
2 gemas
260 gramas de leite condensado ¿ 1 xícara e 1/2
200 ml de leite (1 copo)
Margarina para untar
Calda de caramelo

Modo de preparo
Misture o leite, as gemas, o ovo e o leite condensado em um recipiente, sem utilizar a batedeira ou o liquidificador. Unte com margarina uma forma com furo no meio e despeje a mistura. Cozinhe em banho-maria na temperatura de 180ºC por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme e regue o pudim com a calda de caramelo.
Torta de Limão

Ingredientes

Massa
1 ½ pacote de biscoito maisena triturado
250 gr de manteiga

Recheio
9 gemas
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de 1 limão
1 ½ colher (chá) de maisena

Cobertura
10 colheres (sopa) de açúcar
4 claras

Modo de preparo

Massa
Misture o biscoito com a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre uma forma com 25 cm de diâmetro e reserve na geladeira.

 

Recheio
Misture o suco de limão, as raspas de limão e a maisena até ficar homogêneo e reserve. Na batedeira, bata as gemas até formar uma gemada de cor palha. Com a batedeira ligada, acrescente o leite condensado, alternando com o suco de limão e bata até formar um creme grosso e bem claro. Despeje na forma e reserve novamente.

Cobertura
Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e bata mais. Espalhe cuidadosamente sobre o recheio, alise com uma faca e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por aproximadamente 35 minutos, caso contrário a torta ficará seca e dura.

Trocas que valem a pena

1 Pão francês por integral

Eis uma forma de começar o dia protegendo as artérias. A massa integral presenteia o organismo com boas doses de fibras. Esse ingrediente serve de alimento a bactérias aliadas que moram no intestino. Bem nutridas, algumas delas fabricam mais propionato, uma substância que tem tudo a ver com os níveis de gordura na circulação. “Ao chegar ao fígado, ela diminui a produção de colesterol”, explica a gastroenterologista Jacqueline Alvarez-Leite, da Universidade Federal de Minas Gerais. Com isso, cai também a quantidade dessa partícula no sangue.

 

 

 

2 Leite integral por desnatado

Esse esquema garante a entrada do cálcio, tão caro aos ossos, sem um bando de penetras gordurosos. A bebida desnatada tem o mesmo teor do mineral, com a vantagem de ostentar menos ácidos graxos saturados. O excesso desse tipo de gordura eleva os níveis de LDL, a fração ruim do colesterol. “Isso porque reduz o número de receptores que captam LDL nas células”, ensina a nutricionista Ana Maria Pita Lottenberg, do Hospital das Clínicas de São Paulo. Se esse mecanismo não funciona direito, o colesterol vaga no sangue, pronto para se depositar na parede das artérias.

 

 

3 Óleo de soja e outros por azeite

O ganho dessa troca vem da combinação entre gorduras benéficas e antioxidantes que povoam o óleo de oliva. Uma de suas vantagens é fornecer doses generosas de ácidos graxos monoinsaturados. “Eles não aumentam os níveis de LDL e ainda ajudam a erguer um pouco as taxas de HDL, o colesterol bom”, afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, do Instituto do Coração de São Paulo. “Além disso, os compostos fenólicos do azeite evitam a oxidação do colesterol, fenômeno que propicia a formação das placas”, completa Jorge Mancini, diretor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

 

 

 

4 Pizza de mussarela pelas de vegetais

A ideia pode não agradar aos fãs mais puristas das pizzarias, mas presta um enorme serviço aos vasos sanguíneos. Deixar camadas e mais camadas de queijo de lado de vez em quando significa podar gordura saturada do cardápio. Como você viu, ela protagoniza o disparo do LDL, o tipo perigoso do colesterol. Substituir a mussarela ou a quatro queijos pelas redondas cobertas de vegetais é uma saída para degustar pizzas sem receio. Opções não faltam — vale pizza de escarola, de rúcula, de brócolis e até de abobrinha. E elas oferecem um bônus: pitadas de fibras e antioxidantes.

 

 

5 Salgadinhos por castanhas

Essa troca é destinada àquele momento em que pinta a fome no meio do dia. Solução fácil, mas nada saudável, seria recorrer aos salgadinhos ou biscoitos recheados, petiscos que costumam contar com gordura trans em sua receita. “Ela não só faz aumentar o LDL como ainda contribui para derrubar o HDL”, alerta Ana Maria Lottenberg. Para escapar da malfeitora, aposte nas castanhas e nas nozes — legítimos depósitos da gordura monoinsaturada, que faz exatamente o trabalho oposto. “As oleaginosas ainda são fontes de antioxidantes”, lembra Jorge Mancini.

6 Cereais açucarados por aveia

A aveia tem fama de ser um dos cereais mais nutritivos do planeta. Por isso merece um espaço logo no café da manhã — seja na forma de flocos, seja no mingau. Um estudo da Universidade Federal de Santa Catarina comprova, mais uma vez, sua capacidade de cortar a gordura que sobra no sangue. “A aveia é rica em betaglucanas, fibras fermentadas no intestino e capazes de regular a síntese de colesterol”, explica a autora, Alicia de Francisco, que também é coordenadora para a América Latina da Associação Americana de Químicos de Cereais. “Observamos que elas ainda aumentam o HDL”.

 

 

7 Bauru por peito de peru e queijo branco

Calma, não pretendemos condenar ao ostracismo um lanche tão tradicional como o bauru. O problema é que ele deixa a desejar se as taxas de colesterol já rumam aos céus. Basta averiguar seus ingredientes: queijo prato e presunto, redutos de gordura saturada e colesterol. Que tal substituí-lo por um sanduba de peito de peru e queijo branco, que é mais esbelto do que seu congênere? Experimente. Só é preciso ficar atento ao tamanho do lanche. Ora, uma gigantesca baguete recheada pode fornecer mais calorias e gorduras do que um bauru de porte modesto.

 

 

 

8 Camarão por peixe

Convenhamos: frutos do mar não são tão frequentes no prato do brasileiro. Mas vale ficar atento durante aquela viagem à praia para não se abarrotar de camarões. Eles encabeçam o ranking marinho de colesterol — são 152 miligramas da gordura em uma porção de 100 gramas. Ou seja, quase o triplo do que é oferecido pela mesma quantidade de um peixe gordo como o salmão. Esse pescado se sai melhor também por outro motivo: ele é carregado de ômega-3. E uma nova pesquisa da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, revela: o ômega diminui a captação de LDL pela parede das artérias, prevenindo as placas.

 

 

 9 Picanha por lombo

O porco não é mais gordo que o boi nem o boi é mais gordo que o porco. Tudo é uma questão de corte. Há peças bovinas com menos gordura saturada, caso da alcatra e do filé mignon, e há aquelas parrudas, como a picanha e o cupim. O mesmo raciocínio se aplica à carne suína: o lombo é mais magro que o pernil. Mas saiba que há medidas para retalhar o possível malefício de qualquer corte rechonchudo. “Limpe a peça antes de cozinhá-la, retirando toda gordura aparente”, ensina Ana Maria. Até porque, apesar de a gente não ver, altas doses do nutriente já estão emaranhadas na carne.

 

 

10 Margarina por manteiga

Elas mantêm uma rivalidade histórica e ainda suscitam debates entre os experts. No duelo em prol de artérias saudáveis, porém, a manteiga leva certa vantagem.

 

 

11 Quindim por compota de frutas

Os doces costumam ser condenados por carregarem açúcar demais. Quando a discussão envolve colesterol, porém, o açúcar pesa menos do que outro ingrediente comum em quindins, brigadeiros e bolos: a gordura. A manteiga, o creme de leite e outros ingredientes gordurosos que dão consistência aos quitutes levam consigo ácidos graxos saturados, que alavancam as taxas de LDL. Não à toa, os especialistas aconselham trocar esse tipo de sobremesa por opções que, sem perder o sabor adocicado, são desengorduradas. O melhor exemplo são as compotas de frutas. Só não vale, é claro, abusar.

 

12 Suco de laranja pelo de uva

Essa é para matar a sede e resguardar o peito. É na casca da uva que está um parceiro do coração, o resveratrol. “Ele atua na redução do colesterol e tem efeito antioxidante”, diz a bioquímica Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais. Ao impedir que as partículas de LDL se oxidem, a substância evita indiretamente que elas grudem na parede do vaso. Ao contrário do que muita gente pensa, o resveratrol não é exclusivo do vinho. O suco de uva natural e feito na hora (com casca, por favor!) também o disponibiliza ao organismo.

 

13 Chá de ervas por chá-mate

Não é campanha contra a receita da avó, mas as infusões à base de camomila e afins perdem feio para o mate se o assunto é colesterol. Que o digam cientistas da Universidade Federal de Santa Catarina, que avaliaram as propriedades dessa erva típica do sul do país. “Notamos uma queda de 8,5% nos níveis de LDL em voluntários com taxas normais e uma redução extra de 13,5% em pessoas que tomavam remédios para abaixar o colesterol”, conta o farmacêutico Edson Luiz da Silva, que liderou a pesquisa. A proeza vem das saponinas, moléculas presentes no mate. “Elas diminuem a absorção do colesterol no intestino, favorecendo sua excreção pelas fezes”, explica.

 

 

14 Cebola branca por cebola roxaEssa troca pode ser estendida à alface e ao repolho: prefira sempre o roxo. As hortaliças com essa cor abrigam um pigmento que aplaca o colesterol, a antocianina. “Experimentos feitos em animais no nosso laboratório mostraram que ela reduz consideravelmente a concentração da gordura no sangue”, conta a professora Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa. “A substância inibe uma enzima que participa da síntese de colesterol no fígado, além de aumentar sua eliminação do organismo.” Morangos e cerejas, saiba, também são reservas de antocianinas

15 Molho branco pelo de tomate O macarrão é o mais inocente por aqui. Quem incentiva ou não a escalada do colesterol é o molho — sempre. O branco é bem gordo. Em 2 colheres de sopa encontramos 4,5 gramas de gordura. Como o preparo exige creme de leite e queijo, o prato fica cheio de ácidos graxos saturados. Uma bela macarronada ao sugo não guarda esse perigo. Nas mesmas 2 colheres de sopa, há somente 0,1 grama de gordura. “Apenas procure usar o molho de tomate feito em casa e evitar a manteiga no momento de refogá-lo”, orienta a nutricionista Ana Maria Lottenberg. E, se possível, opte pela massa integral.

16 Chocolate ao leite pelo amargo O doce de cacau se notabilizou como um amigo do sistema circulatório. Mas não é todo chocolate que, de fato, prova sua amizade às nossas artérias. O tipo que merece respeito é o amargo. “Ele possui menos gorduras saturadas que o branco e a versão ao leite”, afirma a nutricionista Vanderlí Marchiori, colaboradora da Associação Paulista de Nutrição. “Sem falar que fornece catequinas, substâncias que ajudam a sequestrar o LDL e impedir sua oxidação”, diz. Mas fique atento ao rótulo: amargo de verdade tem mais de 60% de cacau em sua composição.

 

 

17 Sal por ervas e alho Está em suas mãos uma maneira de preservar os vasos sem deixar a comida ficar insossa: em vez de exagerar no sal, ingrediente que patrocina a hipertensão, use a imaginação e as ervas aromáticas, além de alho. “Ele tem compostos capazes de controlar o colesterol”, exemplifica Vanderlí. E ervas como o orégano e o alecrim merecem ser convidadas à cozinha por causa do seu poder de fogo contra a oxidação, um fenômeno que, você já sabe, não poupa o LDL, tornando-o ainda mais danoso para as artérias. Mas essa ação pode minguar quando os ingredientes são expostos a temperaturas elevadas. Procure acrescentá-los nos minutos finais do cozimento.

18 Frango com pele pelo frango sem pele Muita gente pensa que basta despir uma coxa de frango assada no prato para se livrar de um boom de colesterol. Ledo engano. “Retirar a pele é, sim, fundamental, mas isso deve ser feito antes de levar a carne ao fogo”, esclarece a nutricionista Cláudia Marcílio, do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, em São Paulo. “Quando submetidos ao calor, a gordura saturada e o colesterol da pele conseguem se dissolver e penetrar na carne”, justifica Ana Maria. Aí, será tarde

19 Queijo pelo tofu A intenção não é jogar mais pedras sobre o parmesão, o provolone e até o minas, mas abrir espaço ao tofu, que é feito de soja. Ele é uma preciosidade porque concentra o que o grão tem de melhor: proteínas e isoflavonas. “A proteína da soja aumenta a atividade de receptores que colocam o LDL para dentro das células e inibe a principal enzima responsável pela produção de colesterol”, explica a nutricionista Nágila Damasceno, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. E as isoflavonas não só potencializam a queda do LDL como evitam sua oxidação.

 

 

 20 Pipoca de micro-ondas pela de panela Faz toda a diferença investir um tempo a mais para estourar o milho no fogão. “É uma forma de controlar a quantidade de gordura no preparo, porque no produto de micro-ondas ela já é fixa”, argumenta a doutora em ciência dos alimentos Maria Cristina Dias Paes, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, em Sete Lagoas, no interior de Minas Gerais. A versão que ganha na praticidade perde pontos porque carrega ácidos graxos saturados e trans. “Na panela, dá para usar um óleo mais saudável, como o de canola”, diz Cristina. Daí, você aproveita as fibras do milho, deixando seu colesterol em paz.

 

Brigadeiro da Novela Amor Eterno Amor

Tradicional, Caramelo e Tiramissú: faça as delícias de Amor Eterno Amor em casa

Peixe ao Molho de Coco

Ingredientes

- 6 filés de linguado

- 3 colheres (sopa) de óleo de girassol

- 1 xícara (chá) de cebola picada

- 1 colher (sopa) de gengibre picado

- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho

- 1 colher (sopa) de pimentão amarelo

- 1 colher (sopa) de shoyu

- 1 colher (sopa) de açafrão

- 1 xícara (chá) de leite de coco

- 1 rabanete ralado

- 2 buquês de brócolis

- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

- Sal a gosto

- Pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira e refogue a cebola e o gengibre no óleo. Adicione o leite de coco, ½ xícara chá de água, o pimentão vermelho e pimentão amarelo, o shoyu, açafrão e deixe ferver por 4 minutos. Junte o filé de peixe e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione de um dos lados do peixe o rabanete ralado e o brócolis. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Retire do fogo, coloque o peixe no centro do prato e os legumes ao lado, regue com o molho, salpique a cebolinha verde e sirva.

Valor nutricional e calórico por porção

calorias = 224 kcal

carboidratos = 9,8 g

proteínas = 20,0 g

lipídios = 12,4 g

Pastel de forno de queijo com escarola

Ingredientes

Massa

1 saquinho de fermento biológico

1 xícara de chá de leite desnatado morno

25 ml de óleo

1 colher de café de sal

1 xícara de chá de farinha de trigo integral

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 tomates picados

Quanto baste de pimenta síria

1 alho poró

200 g de mussarela light em tiras

1 maço de escarola em tiras

1 colher de café de sal

Quanto baste de salsinha picada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa, menos as farinhas, no liquidificador. Acrescente aos poucos as farinhas, misture até ficar uma massa firme ou que desgrude das mãos. Coloque filme plástico nesta massa e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Em uma panela aquecida adicione o azeite, refogue todos os ingredientes do recheio menos o queijo e a salsinha picada. Depois de tirar do fogo acrescente os dois. Misture e reserve.

Montagem:

Retire a massa da geladeira. Faça bolinhas e abra a porção na palma da mão e recheie com cerca de 1 colher de sobremesa. Feche e faça um formato de meia lua. Deixe crescer por 20 minutos. Asse no forno médio por cerca de 30 minutos.

Queijos sem leite de vaca

QUEIJO DE NOZES, CASTANHAS OU AMENDOAS

Deixe de molho em água filtrada, por uma noite, 2 xícaras de nozes ou sementes de sua escolha (caju, amendoas, castanha do Pará, etc).
No dia seguinte lave e escorra bem.
Bata no liquidificador com um copo de água filtrada, até que vire um creme.
Coloque a pasta em um saquinho de pano.
Pendure o saquinho e deixe fermentar à temperatura ambiente entre 8 a 12 horas.
Transfira o queijo para uma tigela.

Fonte: Receitas crudivoras

QUEIJO DE SEMENTE DE GIRASSOL

Esse queijo é muito concentrado, portanto deve ser usada com moderação.
Para fazer o queijo, deixe sementes descascadas de girassol de molho, em água de fonte ou filtrada, por quatro ou cinco horas.
Drene e enxágue.
Encha o liquidificador até o meio, com as sementes, e adicione Rejuvelac para cobrir as sementes cerca de 2,5cm.
Liquidifique até formar uma textura macia e cremosa. Se necessário, adicione mais Rejuvelac.
Escorra a mistura para um saco de brotos ou uma peça de algodão grosseiro e pendure o saco sobre uma bacia para drenar, por cerca de três ou quatro horas.
A camada externa se tornará ligeiramente escura, pois foi exposta ao ar.
Se ela se tornar extremamente escura, remova essa camada, coloque o conteúdo em uma jarra de vidro ou um container com uma tampa removível e comprima para remover algum balcão de ar. Cubra a jarra.
O queijo de semente poderá ser mantido no refrigerador por três ou quatro dias.
Para variações, você pode também usar sementes de gergelim ou abóbora.
Mergulhe as sementes de gergelim por cinco ou seis horas e as sementes de abóbora por oito horas.
Tente uma mistura de sementes diferentes, tais como uma xícara de semente de girassol com quatro colheres de sopa de sementes de gergelim, ou ainda liquidifique meia xícara de vegetais picados, como brócolis ou couve flor com uma xícara de sementes.

QUEIJO DE AMENDOAS

1 xícara de amêndoas inteiras
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa, mais 1 / 4 xícara de azeite extra virgem, dividido
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas frescas de alecrim
Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra com água fria.. Deixe de molho 24 horas.
Escorra a água e enxague as amêndoas em água corrente fria.

Purê de amêndoas:

Processe o suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e meia xícara de água fria por 6 minutos, ou até ficar muito suave e cremosa.
Coe bem e coloque em um pano, torcendo bem para extrair a umidade.
Prenda com elástico ou barbante de cozinha.
Deixe descansar por 12 horas ou durante a noite. Descarte o excesso de líquido.


QUEIJO DE AMENDOAS com ALECRIM

3 xícaras de Amêndoas Germinadas
1 colher de chá de Alecrim Fresco
Limão
Azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:

Germine as amêndoas: Lave bem com água corrente, deixe de molho por 48 horas, trocando a água 1 vez ao dia.
Descasque: Retire a pele uma a uma “meditativamente”. A experiência mostra que o resultado delicioso justifica os meios! :O)
Cruzinhe: Piquei o alecrim bem micrinho. Num processador pequeno coloque as amêndoas, processe até formar um textura homogênea. Acresce o sal e gotinhas de limão processe para misturar. Retire do processador. Acrescente o Alecrim, misture com uma colher. Modele com as mão em forma de uma bola bem redondinha. Coloque num prato. Aperte as extremidades criando a forma de um queijinho mineiro tradicional.
Desenhe com fios finos de azeite e polvilhe com Alecrim para dar um toque final de Alegria!

QUEIJO CREMOSO DE CASTANHA DE CAJU I

Ingredientes:
1 copo de castanhas de caju cruas, deixadas de molho de um dia pro outro
1 colher de sopa de levedura alimentar
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/3 cebola picada em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de folhas de manjericão frescas, picadas
1 pitada de folhas de lavanda seca
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Processar todos os ingredientes, com exceção da cebola e do manjericão, que devem ser misturados no final, fora do processador.

QUEIJO CREMOSO DE CASTANHA DE CAJU II

Ingredientes
1 xícara de manteiga de castanha de caju
1/4 de xícara de leite de amêndoas
2 colheres de tahini
2 colheres de sopa de levedo de cerveja
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de sal
1/4 colher de sopa de alho em pó
1/4 colher de sopa de pimenta-branca em pó

Preparo
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
Uma outra alternativa é misturar todos os ingredientes em uma tigela utilizando o verso de uma colher de pau para amassar e misturar. Conserve seu queijo cremoso em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
Sugestões de preparo dos ingredientes e de substituições
Manteiga de castanha de caju: caso você prefira utilizar castanhas de caju em vez de manteiga de castanha de caju, basta preparar um creme com elas. Bata uma xícara de castanhas no processador de alimentos ou no liquidificador juntamente com 2 colheres de azeite extravirgem e uma colher de melado, se desejar uma manteiga um pouco mais adocicada.

Você pode alternar a receita com amendoim ou castanha-do-pará.

42 Receitas com Sobras de Pão

(Laura B.Martins)

1) Doce de pão

4 pães franceses amanhecidos
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 xícaras (chá) de leite
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de coco ralado
Canela em pó a gosto


Retire a casca grossa dos pães e corte-os em fatias
(guarde-as para fazer farinha de rosca); unte os dois lados das fatias com a
margarina e coloque-as em uma assadeira.
Bata os demais ingredientes no liquidificador e despeje
sobre as fatias de pão; polvilhe com canela a gosto e

deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno
pré-aquecido até ficar dourado. Sirva frio ou quente.
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2) Panquecas de Pão de Forma

8 fatias de pão de forma sem casca
azeite a gosto
palmito a gosto
molho de tomate a gosto
mussarela a gosto
orégano a gosto
molho de tomate (comprado pronto ou feito em casa)

Passe o rolo de abrir massa sobre todas as fatias, para
deixá-las mais finas e compactas. Em seguida,

pincele-as com azeite. Vire-os e recheie com 1 fatia de
mussarela, orégano e um a tira de palmito (se for

grosso) ou um tolete inteiro (se for fino) ou ainda com um
pouco de refogado de carne moída ou frango desfiando. Coloque-os em um
refratário regando-os com molho e queijo ralado. Leve-os ao forno para
derreter o queijo.
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4) Salada de Pão com Tomate e Orégano

1 pão italiano ou francês amanhecido por 1
semana

1 kg de tomate maduro sem semente picado
1/2 xícara de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho picado finamente
Folhas de manjericão a gosto
1 colher (sopa) de orégano
sal e pimenta-do-reino

Corte o pão italiano em cubos de 2 cm e reserve.
Tempere o tomate com sal e pimenta-do-reino, acrescente o orégano e as
folhas de manjericão à gosto e reserve também.
Misture o azeite de oliva ao vinagre e acrescente o dente
de alho picado, coloque um pouco de sal e misture bem.

Misture os tomates com os cubos de pão e regue
tudo com o molho. Sirva gelado (de preferência no dia seguinte).
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5) Torta Prática de Sardinha e Pão

2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
2 xícaras (chá) de tomate picado
2 latas de sardinha em óleo escorridas
Tomate picado 2 xícaras (chá)
Meia xícara de salsa picada
5 paezinhos franceses amanhecidos
200g de mussarela (opcional)
Sal a gosto

Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e
refogue. Por último, acrescente a sardinha e a salsa
picadinha.
Fatie os pães (pode untá-las com maionese).

Num refratário alterne camadas de pão e refogado fatias de mussarela (se
gostar), terminando com o
refogado ou mussarela.
Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.

Dica: Querendo, acrescente azeitonas picadas ao refogado
e/ou orégano sobre as fatias de mussarela, caso as use.
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6) Patê de Pão Amanhecido
1 xícara (café) de azeite
1 colher (sobremesa) de sal
3 dentes de alho
1/2 xícara de caldo de limão
miolo de pão duro.

Bater tudo no liquidificador. Varie colocando atum,
cebolinha, cebola e salsicha. Sirva com torradinhas,
refrigerante, uma cerveja bem gelada.
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7) Torradinhas de Alho e Orégano

Misture maionese com alho e cebola picadinhos,
orégano e parmesão e espalhe em fatias de

pão amanhecido e levar ao forno ou churrasqueira para
dourar.
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9) Molho Branco Rápido (de pão francês
amanhecido)

Bata no liquidificador um pãozinho francês com
leite e use em substituição ao molho branco.
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10) Bolo de Miolo de Pão

1 xícara de miolo de pão
1 xícara de queijo ralado
1 xícara de leite ou leite de coco
1 colher de sopa de margarina
3 ovos inteiros
1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada e
enfarinhada.

Não vai fermento fica parecendo pudim....
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11) Mini-Pizza de Pão

Fatias de pão
Queijo
Orégano
Cebola
Azeite de oliva
tomates
pimentão vermelho

Arrume as fatias de pão em uma assadeira ou forma de
pizza. Sobre as fatias de pão coloque queijo ralado no ralo grosso ou pasta
de ricota (ricota temperada com sal e um pouco de iogurte) Por cima do
queijo, coloque fatias bem finas de cebola, tomate, pimentão em tiras e
orégano.
Leve ao forno para gratinar.
Na hora de servir, coloque um fio de azeite de oliva.
Pode ser acompanhada por uma vitamina de frutas batida com iogurte.
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12) Pão com Ervas e Alho

Corte uma bengala em fatias, sem chegar até o final
de cada fatia, de forma que a bengala permaneça

intacta na crosta debaixo. Esprema duas cabeças de
alho, pique 2 colheres de sobremesa de orégano fresco

e 2 de salsinha fresca. Amoleça 100g de manteiga sem
sal e acrescente 1/3 xícara de queijo parmesão

ralado. Junte o restante dos ingredientes a esta manteiga e
passe em cada fatia do pão. Embrulhe em papel

alumínio e asse por 20 minutos. Sirva quente.
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14) Pudim de Pão & Variações

4 ovos inteiros
1/2 litro de leite
9 colheres de sopa de açúcar ou a gosto
2 pãozinho de 50 gramas (amanhecido) (se gostar do
pudim mais mole, use apenas 1)

Bata tudo no liquidificador e asse em coloque em uma forma
de pudim caramelizada...

Por fim....Aproveite, pois é
irresistível!!!!(além de muito fácil e barato)

Para variar, acrescente:

*Passas ou frutas cristalizadas ou ambos
*Banana amassada e passas
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15) Bolo Salgado de Pão com Legumes

1 kg de pão picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados

Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e
pimenta, acrescente salsinha picada, cebola ralada,

margarina, legumes
e talos picados, gemas e maisena. Misture bem. Por fim, acrescente claras em
neve. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido
por cerca de 20 minutos.

Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro, Iodo e Magnésio.
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16) Pizza Fingida de Tomate com Ovos

3 pães amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto
2 ovos

Forre uma forma com fatias finas de pão. Coloque o
molho por cima juntamente com a cebola, salsinha e

azeitonas.
Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os pães com este creme.
Leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos.

Dica: A pizza pode ser enriquecida com queijo ou sobras de
peixe e frango.

Nutrientes: Vitamina A, Iodo, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.
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17) Torta de Pão com Banana

1 1/2 litro de leite integral
10 pães franceses cortados em rodelas
açúcar suficiente
canela em pó suficiente
6 ovos batidos juntos
1 dúzia de bananas da prata
1 colher de sopa de canela em pó
2 claras batidas em neve com 1 xícara de
açúcar (e limão, se gostar)

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar
batendo bem até ficar em ponto de suspiro, por

último acrescente o limão, reserve.
Adoce bem o leite e umedeça os pães. Passe as rodelas no ovo batido
Em uma forma untada, alterne camadas de fatias de
pão, fatias de banana, polvilhando açúcar e canela entre as camadas.
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18) Lasanha de Pão com Carne Moída e Talos

Alho 1 dente
Cebola 1 colher (sopa)
Margarina 1 colher (sopa)
Carne moída 100 g
Caldo de carne 1 tablete
Tomate maduro 6 unidades
Sal a gosto
Orégano a gosto
Berinjela pequena 5 unidades
Talos picados 2 xícaras (chá)
Pão amanhecido 6 unidades
Queijo ralado 2 colheres (sopa)

Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina derretida.
Acrescente a carne moída e o caldo de carne. Refogue. Bata os tomates no
liquidificador, peneire e acrescente à carne moída. Deixe engrossar. Tempere
com sal, orégano e acrescente os talos picados. Reserve.
Corte as berinjelas em cubos. Reserve. Descasque o
pão, corte em fatias, umedeça levemente e abra

com o rolo. Reserve. Coloque, em um refratário,
alternadamente, uma camada de pão, uma outro de

molho, uma de berinjela e finalize com uma de pão e
uma de molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno

até que a berinjela fique assada completamente. Sirva
quente.
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19) Torta de Pão de Queijo do André Brizola

4 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de leite frio
1/2 xícara de óleo
2 ovos
50g de queijo ralado
sal a gosto
1 colher (chá) de aji-no-moto
rodelas de tomate temperadas com sal e orégano
1 pão de forma
150g de presunto
150g mussarela

Bata no liquidificador os sete primeiros ingredientes.
Arrume em uma forma untada as fatias de pão de forma sem casca (quarde-as
para fazer farinha de rosca), por cima o queijo, presunto, as fatias de
tomate, cubra com mais fatias de pão, fazendo um sanduichão e jogue por cima
a mistura do liquidificador. Leve tudo para assar em forno quente.
Se quiser fazer do jeitinho que o André faz, use o pão de forma cortado na
vertical e mistura para
pão de queijo ao invés de massa de pão
de queijo de liquidificador, só acrescentando mais líquido para espalhar
melhor. Não use tomates.

Dica: Querendo, bata apenas os 7 primeiros ingredientes no
liquidificador e coloque em forminhas de empada untadas, enchendo apenas até
a metade e leve a assar.
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20) Empadinha de Pão (Light)

embalagem de Pão de Fôrma
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 tomate grande (sem pele e sementes) picado
2 colheres (sopa) de óleo
recheio a gosto
1 ovo batido
queijo parmesão ralado para polvilhar

Corte 12 fatias de Pão de Fôrma com um cortador
redondo ( 8 cm de diâmetro). Com um cortador menor

(5cm de diâmetro) corte as fatias de pão
restantes para obter 12 rodelas (cada fatia dá 3 rodelas). Com a rodela
maior forre o fundo e as laterais de 12 forminhas de empada untadas.
Reserve. Recheie a gosto
(com carne moída refogada, frango com catupiry ou ao
molho branco, palmito com molho branco, mussarela picada ou creme de queijo,
etc). Cubra com a rodela de pão menor, com as bordas encaixadas dentro das
bordas da forminha de empada. Pincele com o ovo batido, polvilhe com o
queijo ralado. Leve ao forno (médio) por 15 minutos ou até dourar o pão.
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21) Pimentões Recheados com Pão

6 pimentões
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de refogado de legumes (ou
carne, ou folhas e talos)
1 pãozinho picado
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta
1 pitada de orégano

Lave bem os pimentões (um para cada pessoa) e corte
uma tampa deles, limpando por dentro. Reserve. À

parte, faça um refogado com a cebola picada e os
legumes (ou carne). Enquanto cozinha o refogado, pique o

pão e molhe no leite, formando uma pasta. Junte tudo
(o refogado e a pasta), acerte o tempero e retire do fogo.

Recheie os pimentões e coloque em uma assadeira.
Regue com óleo ou azeite e leve para assar em forno

médio (180°), virando de vez em quando,
até ficarem assados (aproximadamente uma hora).

Dica:
Podem ser fritos também.
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22) Bife a Baiana (com Pão e Tomate)

06 bifes
250 grs. de tomate
06 fatias de pão
01 colher de sopa de farinha de trigo
pimenta e temperos

Corte os bifes bem finos, salgue-os passe na farinha de
trigo e frite com bastante gordura bem quente. Coloque cada bife sobre uma
fatia pão faca um molho de tomate. Regue os bifes umedecendo bem as fatias
espalhe sobre eles queijo ralado.
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23) Bombocado de Pão Velho

2 copos de leite
2 ½ copos de açúcar
3 ovos grandes
4 pãezinhos velho cortado em fatias finas
100 g de coco ralado

Bata no liqüidificador o leite, o açúcar,
os ovos. Em uma forma untada e enfarinhada coloque uma camada de
fatia de pão velho, regue com a caldo batido no
liquidificador e polvilhe com coco ralado. Repetir as camadas. Deixe
descansar por 30 minutos e leve para assar em forno médio por 30 a 40
minutos.
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24) Nhoque de Pão

3 xícaras de miolo de pão velho (sem casca)
1/2 xícara de leite
¾ xícara Farinha de Trigo
1 ovo
½ colher de chá de sal
½ xícara de salsa picada

Deixe o miolo de molho no leite por alguns minutos, extraia
o leite em excesso e misture todos os ingredientes, menos a farinha de
trigo. Utilize a farinha no final para ajustar a consistência da massa.
Corte e está pronto um delicioso nhoque de pão.
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25) Pão com Sardinhas

8 fatias de pão de fôrma
1 quilo de sardinhas
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola
8 azeitonas pretas
2 tomates
sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Refogar as sardinhas no azeite com sal e pimenta.
Acrescentar o tomate e a salsinha, deixando evaporar o

líquido. Colocar numa assadeira as fatias de
pão, regadas com um fio de azeite. Sobre o pão, dispor as sardinhas,
enfeitando com rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15
minutos.
Servir quente.
Rendimento: 4 pessoas
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26) Sobras de Pão Francês Recheado

1 ½ xicara de carne assada desfiada bem fina ou 1
lata de atum
1 colher ( sopa ) de cebola picada fina
1 colher de sobremesa de azeite
1 ovo cozido picado
8 a 12 azeitonas verdes sem caroço
1 colher de sobremesa de salsinha picada
sal e pimenta a gosto
2 pães franceses
1 colher de sopa de leite

refogue a cebola no azeite. junte a carne assada ou o atum e
as azeitonas cortadas em pedaços. corrigir o sal e a pimenta. apague o fogo.
junte a salsinha e o ovo, mexendo
com cuidado. reserve. corte uma das pontas dos pães e
reserve-as. retire o miolo com cuidado para não furar a casca. passe o leite
por dentro do pão com um pincel ou colher. recheie com a mistura de carne ou
atum apertando bem. coloque a pontinha do pão e prenda com palito. leve ao
forno médio por mais ou menos 10 minutos.

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27) Queijadinha de Pão Velho

½ copo de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de leite em pó
1 copo de açúcar
1 pitada de margarina
miolo de pãozinho velho ou amanhecido
1 colher de sopa de coco ralado
1 pitada de fermento em pó

bata tudo no liqüidificador, menos o coco e o fermento.
depois acrescente o ovo, o fermento e dê uma

batidinha. coloque em forminhas untadas e asse em forno
pré aquecido.
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28) Ricota à Calabresa

2 ricotas de 400 gr.
1 ½ xic chá de queijo parmesão ralado
8 ovos
4 pãezinhos duros ralados
½ xic de chá de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta do reino
100 gr de salsinha moída

Amassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazer
bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Dica: recheie com cubinhos de queijo.
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29) Bolinhos de Carne

Molhe pão amanhecido emágua, exprema bem com
as mãos e misture em partes iguais de carne moida

crua e pão, tempere a gosto, forme bolinhas,
achate-as e frite-as em pouco óleo. Ficam uma delícia!
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30) Pão Amanhecido Crocante de Novo

Para aproveitar pão amanhecido, umideça as
pão em água fria e passea-as no pão, umidecendo-o levemente e leve ao forno.
Sirva quente.
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31) Pão Frito

Corte o pão em rodelas, passe em ovo batido com sal e
pimenta e doure em pouco óleo dos dois lados.

Você vai se surpreender com a sabor, fica super
gostoso e original!
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32) Pão Empanado

1 copo (requeijão) de água
2 ovos
1/2 cebola
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) rasa de sal
2 colherinhas (café) de fermento em pó
1 punhado de salsinha picada
cerca de 15 colheres (sopa) de farinha (suficiente para para
fazer uma massa cremosa, como para panqueca).
fatias de pão amanhecido

Bata os sete primeiros ingredientes no liquidificador, menos
a farinha de trigo. Acrescente a salsa picada e a farinha de trigo aos
poucos, até ficar com consistência de massa para panqueca. Pegue fatias de
pão mergulhe nesta massa e frite-as.
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33) Torradinhas Light

Corte o pão em pedaços regulares e reserve.
Pique ou coloque no processador, 1 cebola, 1 cabeça

de alho, sal, pimenta-do-reino, um pouco de azeite, bastante
orégano e páprica, se gostar. Reserve.

Borrifique o pão com água o suficiente para
umedecê-lo e misture com os demais ingredientes,

tentando não desmanchar o pão durante o
processo. Espalhe bem em uma assadeira e leve ao forno para

secar. Sirva com sopas de legumes ou simplesmente quando
quiser beliscar. Esta receita não é tão

gorduroso como as outras.
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34) Torta Salgada de Pão Amanhecido

Bata 2 xícaras (chá) de leite com 4 ovos e
temperos a gosto e reserve. Em uma assadeira alterne camadas

de pão umedecido, recheio a gosto (sobras de carne,
frango, legumes, sardinha em lata, ovos cozidos, ervilha, milho, palmito em
lata, tomates, rodelas de cebolas, o que você quiser e gostar). Comece e
termine com pão e leve ao forno para dourar.
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35) Sopa de Pão

4 pão francês amanhecido
2 cubinhos de caldo de galinha
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 L de água
cheiro verde à gosto
1 folha de louro

coloque os pães cortados em tiras grandes para cozinhar; até ficarem
amolecidos. Tire
do fogo e bata no liquidificador; volte para a panela,
esquente mais um pouco, retire do fogo e coloque o cheiro verde bem
picadinho e sirva, acompanhada com torradas.
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36) Farofa de Pão

120 ml de azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde e 1 vermelho picados
4 tomates sem sementes picados (utilize as sementes para
refogados)
meia xicara de azeitona preta picada
6 xícaras de pão francês amanhecido,
picadinho
um-quarto de xícara de farinha de rosca
sal

Faça um refogado com o azeite, a cebola, alho,
pimentões e azeitonas e o tomate. Junte o pão

e a farinha de rosca e mexa bem. Tempere com sal.
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37) Fatias de Pão Recheadas com Sardinha

Faça um refogado bem sequinho com tomate e cebola,
junte pedaços não muito pequenos de sardinha,

seque mais e reserve.
Corte fatias de pães grossas, salpique com leite. No centro de uma delas,
coloque um montinho de recheio (evite as bordas) e cubra com a outra fatia.
Prenda bem uma na outra com palitos, passe em ovo batido e frite em óleo bem
quente.

Dica:
Recheie com sobras de bacalhau.
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38) Espessante Instantâneo

Em vez de jogar fora o pão velho, utilize-o para
engrossar suas receitas. Rale o pão em um ralador

grosso, para que fique como uma farinha. Utilize ua colher
(sopa) nas receitas de pudim e bolo. O gosto não

é alterado e a massa ficará mais firme.
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39) Rolê de Pão

Chuchu ralado 11/2 xícara (chá)
Cebola picada 2 colheres (sopa)
Azeite 3 colheres (sopa)
Carne moída 1 xícara (chá)
Farinha de trigo 1 colher (sopa)
Tomates picados 5 unidades
Alho picado 1 dente
Orégano a gosto
Pão amanhecido 7 unidades
Queijo ralado 2 colheres (sopa)
Sal a gosto

Refogue o chuchu com 1 colher (sopa) de cebola, o azeite e a
carne moída. Deixe cozinhar bem. Acrescente 1 colher (sopa) de farinha de
trigo e mexa até desprender do fundo da panela. Bata os tomates no
liquidificador, peneire e reserve. Frite o restante da cebola no azeite,
junte o alho e os tomates batidos no liquidificador e peneirados.
Deixe cozinhar e, por último, acrescente o
orégano e o sal. Corte os pães no comprimento, retire o miolo, umedeça e
recheie com o refogado. Enrole e prenda com um palito de dentes. Coloque em
um
pirex, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao
forno por 15 minutos.
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40) Pudim de Pão na Panela de Pressão

5 pãezinhos franceses
1/2 litro de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de água para o
banho-maria

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Despeje a
massa obtida em forminhas refratárias caramelizadas. Coloque 1/2 xícara
(chá) de água na panela de pressão, deixe ferver. Distribua as
forminhas dentro da panela. Feche e cozinhe em banho-maria
por 4 minutos sob pressão. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar por
aproximadamente 3 minutos. Abra a panela, retire as forminhas e desenforme.
Sirva acompanhado de calda de chocolate.

Opção:
Se preferir preparar pudim de pão com chocolate, acrescente 2 colheres
(sopa) de chocolate em pó
à massa.
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41) Torrada de Açúcar

2 pães de forma
Açúcar refinado
Margarina (com ou sem sal)

Coloque os dois pães de forma na torradeira. Deixe
torrar ao seu gosto. Pegue os dois pães e passe a

margarina, bem distribuída. Depois cubra com
açúcar refinado e junte os dois pães.
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42) Bolinho de Pão

3 pães franceses amanhecidos (podem estar duros)
120 ml de leite
meia cebola
10 g (1 colh. de sopa) de manteiga
salsinha
1 ovo
10 g (1 colh. de sopa) de farinha
sal, pimenta, nós moscada

Cortar o pao em pedacinhos e botar em uma tigela. Ferver o
leite, juntar com o pão, mexer bem e deixar descansar por meia hora (para o
pão se dissolver bem). Cortar a cebola e a salsinha. Derreter a manteiga
numa frigideira e fritar a cebola com a salsa, misturá-los com o pão, o ovo,
a farinha e os temperos. Amassar bem (com as mãos) e, se a massa estiver
muito pegajosa, juntar farinha até ficar numa consistencia boa (que nao
grude demais nas mãos, mas que ainda ligue). Lavar as mãos, molhá-las e
formar bolas mais ou menos do tamanho de um punho.
Botar água e sal para cozinhar em uma panela. Colocar
os Knödels delicadamente e deixar ali por mais ou menos 20 minutos: quando
eles boiarem, eles estão prontos. Servir com um assado e molho, ou com
almôndegas e molho, ou até dentro de uma sopa...
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